Interfase finca – fábrica en duraznos para industria

La fruta sobremadura enemiga de las eficiencias

Resumen

Una de las instancias de mayor conflictividad en la interfase finca-fábrica es la ausencia de un sistema de clasificación de materia prima basado en variables cuantitativas. Las pérdidas de valor del durazno con destino a mitades son generadas por una menor eficiencia industrial, como consecuencia de la presencia de atributos no deseados, entre los cuales se consideran críticos el inadecuado grado de madurez, la presencia de frutos con carozo partido y el bajo calibre de las unidades, que no ingresan a la línea de elaboración y son derivadas a la elaboración de pulpas (Ojer, 2020). Para la discusión del trabajo se exponen experiencias en Argentina y Chile, y se entregan recomendaciones al sector agroindustrial.