Modelado matemático de la producción de biomasa de levadura enológica nativa

Authors

  • Cristina Davies Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina.
  • Carina Carina Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina.
  • Gisela Goñi Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina
  • Mónica Villalba Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina.
  • Liliana Gerard Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina.
  • María Dalzotto Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
  • María Corrado Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL), Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos; Mons. Tavella 1450, Concordia, Entre Ríos, Argentina.

Abstract

Due to the resurgence of viticulture in Entre Ríos, this research team isolated, selected, and identified native yeasts to be used as starter cultures for the production of wines with regional identity. To determine suitable nutritional conditions for their propagation, the effect of different substrates was evaluated. Diluted sugarcane molasses were used as the base medium, and two nitrogen sources were compared: yeast extract and ammonium sulfate supplemented with Mg and K salts. Experiments were performed in duplicate with Saccharomyces cerevisiae OQ520880.1 (GenBank) in 2-L bioreactor. Microbial growth was monitored by cell counts and growth parameters were estimated by fitting the experimental data to the modified Gompertz kinetic model using Statgraphics Centurion XV Corporate. Goodness-of-fit statistics indicated that the model provided an adequate description of the data. Analysis of variance (p<0.05) showed that the lag phase duration and the maximum specific growth rate did not differ between substrates, whereas final biomass and net growth were significantly different. Therefore, the medium containing ammonium sulfate and salts was considered the most suitable for propagation of S. cerevisiae OQ520880.1.

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Published

19-12-2025

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Vol. 5 No. 2 (2025): Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (RevICAp)

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Copyright (c) 2025 Cristina Davies, Carina Carina, Gisela Goñi, Mónica Villalba, Liliana Gerard, María Dalzotto, María Corrado

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