Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Hablemos de Microbiología

Staphylococcus aureus

Resumen

Staphylococcus aureus es una bacteria que, una vez alcanzado el alimento, si las condiciones son adecuadas, puede producir toxinas que causan daños en el consumidor, denominado intoxicación alimentaria. Los síntomas aparecen en forma abrupta, generalmente entre 1 y 6 horas luego de la ingesta del alimento contaminado e incluyen vómitos, náuseas, arcadas, espasmos abdominales y diarrea. El cuadro se autolimita entre las 24 y 48 horas. El tratamiento es sintomático y de sostén manteniendo una buena hidratación y dieta astringente. Los estafilococos son comensales de las superficies corporales de los animales de sangre caliente, incluido el hombre. Por lo tanto, esta bacteria puede encontrarse en diversos alimentos, principalmente aquellos que tienen contacto con la piel del animal, como leche, carnes, etc. y los que requieren manipulación durante su elaboración, tales como productos de pastelería. Esta enterotoxina puede causar daños a muy baja concentración y soporta condiciones adversas, tales como a un recalentamiento posterior del alimento, a la congelación, entre otros. Dentro de las medidas preventivas para minimizar el riesgo de esta intoxicación se incluyen capacitación en buenas prácticas de elaboración/manipulación/conservación de los alimentos, higiene de los equipamientos, el ambiente y los manipuladores de alimentos; selección de maquinarias de fácil higiene para evitar la formación de biopelículas, evitar la contaminación cruzada, etc. Los manipuladores de alimentos, en empresas o en el hogar, deben tener presentes estas medidas de higiene, la adecuada calidad de la materia prima y el mantenimiento bajo temperaturas de refrigeración para cuidar así la salud de los comensales en general y su familia en particular.