Ciencia y uso del ozono en el siglo XXI: aplicaciones en vitivinicultura

Resumen

El ozono (O₃), molécula triatómica de oxígeno de alto poder oxidante, ha pasado de ser reconocido solo por su función atmosférica a convertirse en una herramienta estratégica en la ciencia. Su capacidad para inactivar microorganismos, degradar compuestos orgánicos y modular procesos fisiológicos lo posiciona como un agente clave en la transición hacia tecnologías sostenibles. El artículo revisa sus métodos de generación y destaca sus ventajas en términos de eficiencia y ausencia de residuos tóxicos. En el ámbito agroalimentario, el ozono se consolida como alternativa ecológica para la conservación poscosecha, el control de patógenos y la sanitización de equipos. En vitivinicultura, su aplicación en la limpieza de barricas y en tratamientos exógenos en la vid mejora la calidad enológica, incrementando el índice de polifenoles totales y la intensidad colorante de los vinos, sin afectar la fermentación. Los ensayos realizados en Mendoza confirman su potencial para adelantar las cosechas y reducir el grado alcohólico final, lo que contribuye a la adaptación al cambio climático. En conjunto, el ozono emerge como una tecnología transversal, segura y eficaz, cuyo desarrollo futuro deberá centrarse en la optimización de dosis, equipos y protocolos de aplicación para ampliar su impacto industrial y ambiental.