El Aceite de Oliva de la Facultad de Ciencias Agrarias: Innovación y Desarrollo junto a los Pequeños Olivicultores de Mendoza

Resumen

El presente trabajo examina la producción de aceite de oliva virgen extra en la provincia de Mendoza, Argentina, destacando su posición como un "oro líquido" de alta calidad que se compara con el vino, producto emblemático de la región. Se analizan los factores clave que determinan la excelencia del aceite, con especial énfasis en el rol de los compuestos fenólicos o polifenoles. Estos antioxidantes naturales no solo son responsables del característico amargor y picor, atributos valorados en los aceites de alta gama, sino que también confieren importantes beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras. El documento subraya la importancia de la cosecha temprana como la estrategia fundamental para maximizar la concentración de estos compuestos, priorizando la calidad y el perfil sensorial sobre el rendimiento del aceite. Además, se detalla el papel central de la Almazara Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO, que opera como un centro de investigación, formación y colaboración con pequeños productores. Esta sinergia ha posicionado a la marca de la Facultad, "Oculto", como un referente premiado a nivel nacional e internacional, lo que, sumado al sello de Identificación Geográfica Mendoza, fortalece la proyección de la región en el mercado global de aceites de oliva premium.