Innovación en productos vegetales: desarrollo de un aderezo a base de berenjena y garbanzos

Resumen

Este trabajo presenta el desarrollo de un aderezo innovador elaborado a base de berenjenas asadas y garbanzos, inspirado en el babaganoush y el hummus, y creado por estudiantes de la asignatura Bromatología de los Alimentos de Origen Vegetal. El producto combina identidad gastronómica local con tendencias actuales que promueven alimentos vegetales, saludables y con agregado de valor. Se diseñó una formulación que incorpora ingredientes frescos y condimentos naturales, aplicando controles de pH, acidez, pasteurización y evaluación sensorial para asegurar calidad e inocuidad. El aderezo obtuvo un 86,7% de aceptación general, destacándose su aroma y sabor. El pH final (4,3) y la ausencia de producción de gas tras la incubación confirmaron la eficacia del proceso y la seguridad microbiológica. Este desarrollo demuestra el potencial de crear productos vegetales innovadores, seguros y con proyección en el mercado, manteniendo a la vez la identidad culinaria regional.